(TAP) - Ngày 09/08, Bộ Văn hóa Thể Thao và Du lịch Việt Nam cho biết Bộ trưởng Nguyễn Văn Hùng ký ban hành quyết định số 2326/QĐ-BVHTTDL, ghi danh “Phở Nam Định” vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Cụ thể, “Phở Nam Định” được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia thuộc loại hình tri thức dân gian có tính đại diện, thể hiện bản sắc cộng đồng, địa phương; phản ánh sự đa dạng văn hóa và sự sáng tạo của con người, kế tục qua nhiều thế hệ; có khả năng phục hồi và tồn tại lâu dài; được cộng đồng đồng thuận, tự nguyện đề cử và cam kết bảo vệ. Chủ tịch Ủy ban nhân dân các cấp trong phạm vi nhiệm vụ và quyền hạn phải thực hiện việc quản lý nhà nước theo quy định của pháp luật về di sản văn hóa.
Phở Nam Định. Nguồn: sưu tầm
Việc này đánh dấu bước ngoặt quan trọng trong công cuộc bảo tồn, phát huy giá trị món ăn thuần túy. Đây là cơ sở bước đầu để Chính phủ đệ trình UNESCO đưa “Phở Nam Định” vào Danh sách Di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại. Từ đó, đề xuất các giải pháp bảo tồn và phát huy giá trị di sản; đẩy mạnh các hoạt động tuyên truyền, quảng bá; tăng cường công tác quản lý Nhà nước; nâng cao vai trò, trách nhiệm các cấp chính quyền, tổ chức hội, hiệp hội ẩm thực và cộng đồng trong việc gìn giữ, bảo vệ giá trị thương hiệu, sản phẩm ẩm thực đặc sắc của đất và người Nam Định.
Từ lâu, ẩm thực Nam Định ghi dấu ấn đặc biệt trong lòng nhiều thực khách với món phở bò truyền thống thơm ngon, đậm vị. Trong đó, làng Giao Cù, xã Đồng Sơn, huyện Nam Trực là cái nôi sản sinh ra nghề phở. Khi các công xưởng dệt may mọc lên thì những hàng, quán phở dần xuất hiện. Trải qua thời gian, các gánh phở có mặt, len lỏi ở khắp con phố, tỉnh thành trên cả nước, trở thành niềm tự hào to lớn của người dân Nam Định.
“Phở Nam Định” khẳng định nét độc đáo qua từng khâu chuẩn bị, chế biến và cho ra thành phẩm. Nguyên liệu được lựa chọn vô cùng cẩn thận, kĩ lưỡng. Đặc biệt, sợi phở Nam Định khá nhỏ, mềm, rất mịn, dẻo dai và không bị nồng. Thịt bò phải lấy từ những súc thịt của con bò trưởng thành trọng lượng tiêu chuẩn từ 3 – 4 tạ. Nước dùng trong vắt với quy trình thực hiện vô cùng công phu. Tất cả đã tạo nên một món ăn với hương vị đặc trưng không thể hòa lẫn, được ưa chuộng không chỉ với người dân Nam Định và các tỉnh thành trong nước mà còn vươn ra thị trường ẩm thực quốc tế.
Trang Thanh
Bình luận